Match the TIC: IA aplicada a la reducción del desperdicio alimentario en hostelería

La Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, impulsa medidas para reducir los excedentes en toda la cadena alimentaria y refuerza en hostelería la prevención, el aprovechamiento y la donación de alimentos aptos para consumo. Este nuevo marco normativo en materia de prevención del desperdicio alimentario exige a las empresas de hostelería y restauración avanzar en la medición, reducción y gestión responsable de los excedentes alimentarios.

La inteligencia artificial se posiciona como una herramienta clave para afrontar uno de los grandes retos de la hostelería: la reducción del desperdicio alimentario.

Durante la sesión se abordará cómo y dónde se genera el desperdicio en restaurantes y establecimientos hoteleros —desde cocina y buffets hasta la planificación de compras—, así como su impacto económico y reputacional. Además, se analizarán las limitaciones de los sistemas tradicionales y cómo las nuevas soluciones tecnológicas permiten optimizar procesos de forma más eficiente.

Esta jornada  incluirá casos de uso reales que muestran cómo la IA puede ayudar a predecir la demanda, ajustar la producción, optimizar las compras y monitorizar el desperdicio en tiempo real. 

Una cita dirigida a profesionales de la hostelería interesados en mejorar su eficiencia, reducir costes y avanzar hacia un modelo más sostenible apoyado en la tecnología.

📅 Fecha: jueves 18 de junio
⏰ Hora: 10:00 – 11:30
📍FIT Canarias, Adeje (ver cómo llegar)

Programa:

10:00 Bienvenida
Enrique Padrón, Director de Innovación y Sostenibilidad de Ashotel

10:05 Ponencia: Antonio Álvarez, CEO de Visionary Hospitality

El reto del desperdicio en restauración: “IA aplicada a la reducción del desperdicio alimentario en hostelería”

• Obligaciones y normativa
• Dónde se genera el desperdicio: cocina, buffets, compras y previsión
• Coste oculto del desperdicio (económico y reputacional)
• Limitaciones de los sistemas tradicionales: cómo la IA puede reducir el desperdicio
• Predicción de demanda: ajuste de compras y producción
• Control del desperdicio en tiempo real

10:40 DEMO de herramientas concretas:

• Pancho, la IA que da vida a Buffet Waste
• Paca (IA aplicada a restauración)

11:05 Caso real: José Muiños Tabares de Nava, Director de Alimentos y Bebidas de Luxury Tenerife Hotels

• Antes vs después
• Implementación
• Resultados obtenidos (reducción de desperdicio, ahorro…)

11:20 Turno de preguntas

Inscripción gratuita · Plazas limitadas     

¡Te esperamos!