Wine & TICS: IA y sostenibilidad en restauración: reducción del desperdicio alimentario

En el marco de las actuaciones Wine & TICS, la Oficina Acelera pyme de Ashotel organiza una nueva sesión centrada en uno de los grandes retos actuales del sector: la reducción del desperdicio alimentario en restauración. Este problema, además de sus implicaciones medioambientales, tiene un importante impacto económico y reputacional para los establecimientos, en un contexto cada vez más exigente a nivel normativo.

Durante este encuentro, se abordará de manera práctica dónde se origina el desperdicio —desde la cocina y los buffets hasta la planificación de compras y la previsión de la demanda—, así como las limitaciones de los sistemas tradicionales de control. En este sentido, se pondrá el foco en cómo la inteligencia artificial permite avanzar hacia una gestión más eficiente, facilitando la predicción de la demanda, el ajuste de la producción y el control del desperdicio en tiempo real.

Además, se mostrará un ejemplo aplicado de solución innovadora basadas en IA, como Pancho Lite (Buffet Waste), que ya está ayudando a establecimientos de restauración a optimizar procesos, reducir costes y avanzar hacia modelos más sostenibles.

📅 Fecha: martes 14 de julio
⏰ Hora: 10:30 – 12:30
📍Restaurante Felix Food & Wine, La Matanza (Ver cómo llegar)

Programa:

10:30 Bienvenida

Ashotel

Hernán Tejera, gerente del Clúster Enoturismo de Canarias

Sofía Monshower Peraza, responsable de Felix Food & Wine y Bodega Piedra Fluida

10:45 Ponencia: Antonio Álvarez, CEO de Visionary Hospitality

“IA y sostenibilidad en restauración: reducción del desperdicio alimentario”

• Dónde se genera el desperdicio
• Coste oculto del desperdicio
• Predicción de demanda: ajuste de compras y producción
• Control del desperdicio en tiempo real
• Pancho Lite, IA aplicada a restauración

11:30 Espacio networking: Charla y cata de vinos ofrecida por Bodega Piedra Fluida

Bodega Piedra Fluida es un proyecto vitivinícola iniciado con la vendimia de 2018, caracterizado por su compromiso con el territorio canario y la preservación de su patrimonio agrícola. La bodega ha desarrollado sus viñedos desde el nivel del mar hasta altitudes superiores a los 1.687 metros, situándose entre los más elevados de Europa. Su labor se centra en la recuperación de viñas viejas y variedades tradicionales, actuando como conservadora de la biodiversidad vitícola. Los viñedos, en su mayoría de más de 80 años y ubicados en terrenos de fuerte pendiente, se benefician de condiciones únicas marcadas por la altitud, la influencia del Atlántico y los vientos alisios, lo que contribuye a la producción de vinos frescos y con marcada personalidad.

12:30 Fin del encuentro

Actividad desarrollada con la colaboración del Clúster Enoturismo de Canarias.

👉 Dirigido a: autónomos/as, pequeñas y medianas empresas del sector alojativo y agentes digitalizadores.

Los Wine & TICS son encuentros de networking creados para impulsar la digitalización de pymes, micropymes y personas autónomas en Canarias, combinando innovación tecnológica y promoción del producto local en un entorno distendido. Celebrados en espacios únicos como bodegas, estos eventos ofrecen sesiones dinámicas de conexión profesional mientras se disfrutan catas de vinos y un pequeño catering de productos canarios, fomentando el descubrimiento y la valorización del sector primario. Cada encuentro une tradición y transformación digital, generando oportunidades de crecimiento empresarial a través del networking, la inspiración y la conexión entre lo local y las soluciones digitales modernas.